転んでも泣かない！(｀・ω・´)
酸化のメカニズムについては、
Ｋａｎｎｏ’ｓ ＨｏｍｅＰａｇｅさんより
→油の酸化
をまとめて、私なりに見やすくしたモノです。
１・酸化の５大要因
２・対策を練ってみる
３・各サイトヨウ素価のまとめ
こんな流れで行ってみよーと思います(*´д`)
元々、化学が得意な方では無いのでそんなに難しい事を書くつもりは無いのです(*ﾉωﾉ)
１・酸化の５大要因
1.空気中の酸素
2.湿気
3.熱
4.光
5.金属イオン
他に、微生物の繁殖等もあげられるそうですが、
これらの５大要因と比較すると影響が少ないそうなので除外します
【酸素】
油脂の酸化に対して影響が最も大きいのは空気中の酸素だそうで、
空気中の酸素濃度で十分に酸化は進行するので、生半可な密閉では意味が無いみたい。
空気に触れる面積が大きい程酸化も早い。
【湿気】
油分にも少量の水分は含まれているらしい。
また、雨や湿気の多い日に電車に乗ると臭いのと同じように、水分と酸素の結合でより臭気を感じやすくなる
【熱】
１０度温度が上がれば、反応速度は２倍になるといわれているそうで影響も大きい
【光】（※引用）
太陽光線、蛍光灯などの光線も酸化を促進する大きな要因である
真空包装やガス充填包装でも、光照射によって酸化防止効果がほとんどなくなってしまうほど影響は大きい。
とにかく、蛍光灯だろうが何でも可視光線が通れば酸化は進行するみたい。
【金属イオン】（※引用）
油脂性食品の酸化を促進させる金属イオンとしては、銅、鉄、マンガン、クロム、ニッケル、コバルトなどで、
酸化触媒として作用する。銅の場合０.０１ppm、鉄で０.１ppm程度の混入でも強く影響するため、前処理、製造、保存などの過程において、金属類との不必要な接触はさけるべきである。
また、原料や用水のチェックも重要な項目である。
金属イオンが触媒となった場合は酸化の進行速度が非常に大きくなり、事故が起こりやすい。
2・対策を練ってみる
石鹸を作る過程を考えると、水と油を原料に使用している時点で、
絶対に酸化をしない石鹸を作るのは不可能な事のように思います。
で、どんな事が出来るかといえば…
リスクを最小限に抑える事なのでは無いかと(´･ω･｀)
光の当たらない涼しい場所で油や石鹸を保管するのはもちろんですが
○水分量とディスカウント量
○オプションの金属含量
○使用器具の見直し
等が出来るのでは無いでしょうか？
器具にはステンレス製のものを使用していますが、徐々にシリコンやガラス製の物に変えて行くなり、オプションに入れる素材の金属含量を調べてみるのも大切な事だと思います。
また、コールドプロセス製法で作る石鹸は殆どの場合ディスカウントして過剰油脂を残すため、酸化しにくい油を選ぶ事も重要なのでしょう。
ただ、酸化や品質保持ばかりを突詰めてしまうと
より市販の石鹸へ近づいてしまうため、
ある程度の折り合いが必要のような気もする黒猫なのでした(*´д｀*)
2・各サイトヨウ素価のまとめ
ヨウ素価は、油の酸化しやすさを表し、値の低いほど酸化が遅く、高い物程参加が早いといえます
～もっと詳しくヨウ素価～
「ヨウ素価」は「油脂類（脂肪酸）100ｇに吸収されるハロゲンの量をヨウ素のｇ数に換算し、表したもので、
歯磨きチェックの時に使う赤いのみたいなノリ。
→量が多いほど、分子に余計なモノがくっつきやすく(二重結合)、臭くなる
結果、(二重結合)しやすい程、臭くなりやすい
☆=カネダ株式会社油脂毎の脂肪酸組成表 より
○=Ｋａｎｎｏ’ｓ ＨｏｍｅＰａｇｅ油の酸化 より
◇=ジャーニー・トゥ・フォーエバー
作物による植物油の収量と特徴 より
□=ナチュラルビューティ
平出油屋の菜種油と胡麻油 より
【あ】
あまに油 ☆168～190
オリーブ油 ○75～88
◇77～94
□75～90
【か】
カカオバター □29～38
カカオ油 ○39～40
魚油 □140～172
牛脂(タロー) ◇50～60
桐油 ☆145～176
ごま油 ☆103～118
○103～116
□103～118
米油 ☆92～115
○92～115
□99～108
コーン油 ☆114～138
○111～131
◇115～124
□117～123
【さ】
サフラワー油 ○153
□140～150
サフラワー油(ハイオレイック) ☆114～138
サフラワー油(ハイリノール) ☆140～150
【た】
大豆油 ☆114～138
○128～142
◇125～140
□114～138
つばき油 ○83～90
【な】
なたね油 ○95～106
□95～129
なたね油(ハイエルシック) ☆110～126
なたね油(ローエルシック) ☆101～122
なたね油(h. eruc.) ◇97～105
なたね油(i. eruc.) ◇110～115
【は】
バター □25-47
パームオレイン油 ◇85～95
パームステアリン油 ◇20～45
パーム油 ☆31～40
○43～56
◇44～58
パーム核 ☆19～24
○12～20
◇12～18
羊脂 □31～41
ひまし油 ☆81～91
ひまわり油 ◇125～135
□120～142
ヘッド ○32～47
□25～60
【ま】
綿実油(めんじつゆ) ☆102～120
○105～120
◇100～115
□88～121
【や】
ヤシ油 ☆14～25
○7～11
◇8～10
【ら】
落花生油 ○86～103
ラード ○4～8
◇60～70
□55～70
【わ】
また、別のヨウ素価表を見つけたら追記しておきまっす(*‘ω‘*)
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